Масло амарантовое нерафинированное Масляный король 100 мл в стекляной бутылке
Амарант не зря называют суперфудом.
Масло амаранта полезнее оливкового, крупа вкуснее киноа, а мука отлично подходит для безглютеновой выпечки. Нужно только уметь с ним обращаться. Недаром «амарант» переводится как бессмертный: вечной жизни он, конечно, не обещает, но поддержать здоровье и продлить молодость в его силах.
Амарант — симпатичное травянистое растение с разветвленным стеблем и высокими пушистыми метелками багряного цвета. Рост у амаранта тоже немаленький — полтора метра, поэтому он вполне может служить эффектным садовым декором или живой изгородью.
Но мы любим амарант не за внешность, а за богатое внутреннее содержание. Недаром продовольственная комиссия при ООН назвала амарант «самой перспективной культурой XXI века»: корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 метров, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя делает особенно ценным этот экологически чистый продукт. Мелкие зернышки амаранта часто называют крупой, но на самом деле это псевдозлак, как и киноа, в его семенах нет глютена — еще один бонус в копилку современных принципов ЗОЖ. По содержанию кальция амарант может поспорить с творогом: для усвоения кальция нужна аминокислота лизин, а в зерне амаранта лизина больше, чем в пшеничном зародыше. Но и это не все: мелкие зернышки — одни из лидеров среди круп по содержанию белка, а недавно в семенах амаранта обнаружили антиоксидант сквален, участвующий в выработке гормонов, ферментов и снабжении организма кислородом. Сквален применяется практически во всех областях медицины: от косметики до онкологии, сейчас его получают исключительно из жира глубоководных акул и стоит он космических денег, куда более доступный амарант может эту ситуацию изменить в самом ближайшем будущем. Плюс амарант содержит в значимых количествах магний, фосфор, железо, широкий спектр витаминов группы В, а также витамины С, Е, Д, так что его репутация суперфуда вполне оправданна.
Самое удивительное, что, хотя чудодейственную силу амаранта официальная наука открыла совсем недавно, известен амарант с незапамятных времен: в Южной Америке и Мексике этот псевдозлак еще 8 тысяч лет назад был одной из важнейших сельхозкультур, наравне с киноа, а в Европу амарант привезли каравеллы Колумба вместе с картошкой и томатами. В России ближайшая родственница культурного амаранта — дикорастущая щирица — долгое время считалась злостным сорняком, избавиться от которого было практически невозможно: щирице были нипочем засухи, наводнения, морозы. Зато каша из зернышек дикой щирицы спасала в голодные неурожайные годы целые деревни.
Сегодня практически 100% амаранта в продаже отечественного производства, выращивают его в Сибири и Поволжье.
Стоит крупа недешево — 300–400 рублей за килограмм, но высокая цена оправдана не столько внезапной популярностью амаранта, сколько сложностью его обработки: крошечные семена сложно отделить от примесей, вроде лебеды, и очистить от шелухи, поэтому собирают амарант в основном вручную.
Амарантовое масло — в буквальном смысле выжимка всех полезностей, которыми обладают амарантовые зернышки. Но только если речь о так называемом «первом отжиме» (обязательно найдите эту надпись на упаковке), то есть масле, полученном путем холодного прессования. При более насильственных методах экстракции — путем нагревания или химических процессов — большинство хрупких микроэлементов в масле разрушается. Хранить масло дома тоже нужно правильно: лучше в темноте и прохладе, а открытую бутылку сразу убрать в холодильник.
Благо ничего особенного изобретать не придется: амарантовым маслом можно заправлять салаты, с ним можно готовить соусы, поскольку при взбивании, например, майонеза оно легко превращается в гладкую эмульсию. Амарантовое масло добавляют в выпечку и кондитерские кремы — в общем, сфера применения у него ничуть не меньше, чем у оливкового и подсолнечного.
На амарантовом масле можно даже жарить: точка дымления у него достаточно высокая. Вот только зачем? Это дорого и бессмысленно, потому что потери ценных веществ на сковородке неизбежны. Так что в обращении с амарантовым маслом руководствуйтесь правилом, которое применимо ко всем суперфудам: чем в более натуральном виде оно дойдет до тарелки, тем больше от него будет пользы.